Защо бакпулверът кара печеното да набъбва по-високо?

Бакпулверът кара печените продукти да набъбват по-високо поради химическата реакция, която възниква, когато се комбинира с течност. Бакпулверът е комбинация от сода за хляб, киселина (крем от винен камък или натриев кисел пирофосфат) и изсушаващ агент (царевично нишесте). Когато бакпулверът се добави към течност, киселината и содата реагират, за да образуват газ въглероден диоксид. Газовите мехурчета се издигат на повърхността и се улавят в тестото, което го кара да се разширява и издига.

Степента на набъбване зависи от количеството използван бакпулвер и вида на използваната киселина. Кремът от зъбен камък предизвиква по-бавна реакция от натриевия кисел пирофосфат, така че ще доведе до по-плавно покачване. Натриевият кисел пирофосфат предизвиква по-бърза реакция, което води до по-бързо покачване.

Изсушителят в бакпулвера помага да се предотврати изпеченото изделие да стане прекалено влажно. Той абсорбира излишната влага и предпазва изпеченото изделие от намокряне.

Бакпулверът е набухвател, което означава, че кара печените изделия да набухват. Други набухватели включват мая, сода за хляб и пара.