Как самонабухващото брашно помага на тортата да втаса?

Самонабухващото брашно съдържа набухвател, обикновено бакпулвер, който е смес от натриев бикарбонат (сода за хляб), една или повече киселини (като крем от винен камък или монокалциев фосфат) и изсушаващ агент (като царевично нишесте). Когато бакпулверът се добави към течност, киселините реагират със содата за хляб, за да отделят въглероден диоксид. Този газ кара тестото да втасва.

Количеството бакпулвер в самонабухващото брашно обикновено е около 1% до 2% от теглото на брашното. Това количество е достатъчно за получаването на лек и пухкав сладкиш. Въпреки това, ако се използва твърде много бакпулвер, тортата ще има горчив вкус и груба текстура.

Самонабухващото брашно е удобна съставка за печене на сладкиши, тъй като елиминира необходимостта от отделно добавяне на бакпулвер. Въпреки това е важно да използвате правилното количество самонабухващо брашно, за да постигнете най-добри резултати.