Защо трябва да слагате брашно в сладкиши?

- Брашното придава на тортите тяхната структура чрез образуването на глутенови нишки.

- Глутенът е протеин, намиращ се в пшеничното брашно и образува еластична мрежа, когато се комбинира с вода, тази мрежа улавя въздушните мехурчета, създадени по време на смесването, позволявайки на тортата да се надигне и осигурява стабилна рамка за структурата на тортата.

Втасване:

- Брашното също допринася за втасването на сладкишите.

- Когато към тестото се добавят бакпулвер или сода за хляб (химически набухватели), те реагират с киселините в брашното, освобождавайки газ въглероден диоксид. Този газ се улавя в тестото за кекс и кара сместа да се надигне.

- Молекулите на нишестето, присъстващи в брашното, също подпомагат втасването, като абсорбират и задържат газовите мехурчета, осигурявайки равномерно повдигане.

Обвързване:

- Брашното действа като свързващ агент, като държи заедно различните съставки в тестото за торта.

- Протеините в брашното, особено глутенът, взаимодействат с други компоненти като вода, яйца и мазнини, за да образуват кохезивна смес.

- Това свързващо свойство помага да се предотврати разпадането на тортата по време на печене.

Влага:

- Нишестето, основният компонент в брашното, има способността да абсорбира влагата.

- Това играе решаваща роля при печенето на торта, като абсорбира течността, присъстваща в рецептата, като мляко или вода.

- Контролираното отделяне на влага по време на печене гарантира, че тортата има нежна структура на трохи и не позволява да стане прекалено суха или ронлива.

Вкус и покафеняване:

- Някои брашна, като пълнозърнесто брашно, могат да придадат свой собствен отличителен вкус и цвят на тортата.

- По време на печене протича реакцията на Maillard между аминокиселините и захарите в брашното, което води до характерния златисто-кафяв цвят и приятни аромати, свързани с печените изделия.

Принос на хранителни вещества:

- Въпреки че не е основна причина за използването на брашно в сладкиши, то осигурява известна хранителна стойност.

- Пълнозърнестото пшенично брашно допринася с фибри, витамини и минерали за тортата, което го прави по-здравословен вариант в сравнение с рафинираното брашно.