Защо шоколадовите парченца получават бяло петнисто покритие?

Шоколадовите стърготини получават бяло петнисто покритие, известно като "мазнина" или "захарна лепка", поради промени в състава и структурата на шоколада с течение на времето. Ето основните фактори, които допринасят за образуването на това бяло покритие:

1. Температурни колебания :Шоколадът е чувствителен към температурни промени. Когато парченцата шоколад са изложени на променливи температури, какаовото масло, което е основен компонент на шоколада, може да мигрира към повърхността. Докато какаовото масло се втвърдява, то образува малки, белезникави петна по повърхността на шоколада. Това явление се нарича цъфтеж на мазнини.

2. Миграция на захар :Захарта е друга основна съставка в шоколадовия чипс. По време на съхранение, особено във влажни условия, захарта може да се разтвори на повърхността на шоколадовите парченца и след това да рекристализира, създавайки белезникав слой. Това е известно като захарен цъфтеж.

3. Абсорбция на влага :Шоколадовият чипс може лесно да абсорбира влагата от околната среда. Когато това се случи, захарта в шоколада се разтваря и може да рекристализира, което води до бяло покритие на повърхността.

4. Окисляване :С течение на времето шоколадът може да претърпи окисление, химическа реакция, която възниква, когато шоколадът влезе в контакт с кислород. Окисляването може да доведе до разграждане на мазнините в шоколада, което води до белезникав вид.

5. Условия за съхранение :Неправилните условия на съхранение, като излагане на пряка слънчева светлина, високи температури или влажност, могат да ускорят образуването на бяло покритие върху шоколадовите парченца.

За да предотвратите или сведете до минимум натрупването на мазнини и натрупването на захар, от съществено значение е да съхранявате шоколадовите парченца на хладно и сухо място с постоянна температура. Съхраняването им в херметически затворен контейнер също може да помогне за предотвратяване на абсорбирането на влага и окисляването. Освен това, избягването на драстични температурни промени по време на транспортиране и съхранение може допълнително да намали шансовете шоколадовите парченца да развият бяло покритие.