Брашното за торта има ли по-малко лепило от бялото брашно?

Брашното за торта има по-малко глутен от бялото брашно. Бялото брашно се прави от твърда пшеница, която има по-високо съдържание на протеин от меката пшеница, която се използва за направата на брашно за торти. Съдържанието на протеини е това, което придава на брашното съдържанието на глутен, така че брашното за сладкиши има по-малко глутен от бялото брашно.