Какво означава ламиниране на сладкиши?

Ламиниране на сладкиши е техника, която включва многократно разточване и прегъване на тестото за сладкиши, за да се създадат слоеве от масло и тесто. Маслото създава въздушни джобове, които се разширяват, докато тестото се пече, което води до леки, люспести слоеве тесто. Ламинирането е традиционна техника, използвана за приготвяне на кроасани и други изделия от бутер тесто.

Ето кратко обяснение стъпка по стъпка на процеса:

1. Пригответе тестото: Направете основно тесто, като използвате брашно, вода, масло и сол. Важно е да използвате студено масло за процеса на ламиниране.

2. Първо хвърляне: Разточете тестото на правоъгълник.

3. Добавете масло: Поставете блокче студено масло в центъра на тестото и прегънете краищата, за да го обхванете напълно.

4. Първи ход: Прегънете тестото на трети, като сгъване на писмо.

5. Охладете тестото: Поставете сгънатото тесто в хладилника да стегне за около 15-30 минути.

6. Повторете процеса: Разточете тестото и го прегънете отново на трети, след което го охладете отново. Този процес трябва да се повтори няколко пъти (обикновено 3-4 пъти), за да се създадат слоевете.

7. Последно хвърляне: След последното завъртане разточете тестото на голям правоъгълник и го нарежете на желани форми, например триъгълници за кроасани.

8. Втасване и изпичане: Оставете оформеното тесто да втаса (втаса) преди да го изпечете в предварително загрята фурна, докато стане златисто кафяво и стане на люспи.

Ламинирането изисква търпение и прецизност, но резултатите си заслужават – в крайна сметка ще получите вкусно, маслено и люспесто тесто.