Какъв ефект има мътеницата при печенето, като например покачване, по-голямо тегло и т.н.?

1. Повишаване:Мътеницата съдържа млечна киселина, която реагира със содата за хляб, за да произведе газ въглероден диоксид. Този газ кара печените продукти да се надигат.

2. По-голямо тегло:Мътеницата е по-плътна от млякото, така че добавя тегло към печените изделия. Това може да бъде от полза за рецепти, които изискват по-плътна текстура, като палачинки и мъфини.

3. Омекотяване:мътеницата съдържа ензими, които разграждат глутена, който е протеин, открит в пшеничното брашно. Това прави печените продукти по-крехки.

4. Добавяне на вкус:Мътеницата има леко остър вкус, който може да добави дълбочина и сложност към печените изделия.

5. Поддържане на печените продукти влажни:Мътеницата помага да поддържате печените продукти влажни, защото съдържа млечна киселина, която е овлажнител. Това означава, че привлича и задържа водните молекули.