Какво се случва, след като брашното се направи на тесто?

Когато брашното се смеси с вода и други съставки, възниква химическа реакция, която образува глутен. Глутенът е протеин, който придава еластична текстура на тестото и му позволява да втаса при печене.

Има четири основни етапа в процеса на приготвяне на хляб:

1. Смесване: Това е моментът, когато брашното, водата, маята и другите съставки се смесват, докато се оформи гладко тесто.

2. Месене: Това е времето, когато тестото се работи, докато стане гладко и еластично. Месенето спомага за развитието на глутеновата структура на тестото.

3. Надига се: Това е, когато тестото се оставя да престои на топло място, докато удвои обема си. Набъбването се дължи на това, че маята консумира захарта в тестото и произвежда въглероден диоксид.

4. Печене: Това е, когато тестото се поставя в гореща фурна, докато се изпече. Топлината на фурната кара въглеродния диоксид, произведен от маята, да се разширява, което кара тестото да бухне.

Готовият продукт е питка с лека и ефирна текстура.