Трябва ли да се използва бакпулвер в тестото?

Бакпулверът не е от съществено значение в тестото, освен ако не желаете ефекта, който осигурява. Бакпулверът е набухвател, което означава, че предизвиква втасване на тестото. Това се постига чрез освобождаване на газ въглероден диоксид, когато бакпулверът влезе в контакт с течност и киселина. Например, когато бакпулверът се смеси с вода, киселината в бакпулвера реагира със содата за хляб, за да произведе въглероден диоксид. Този газ създава мехурчета в тестото, карайки го да бухне.

Ако не желаете да бухне тестото ви, тогава бакпулверът не е необходим и може да бъде пропуснат от рецептата. Въпреки това, много рецепти за хляб, като бисквити, торти и мъфини, разчитат на бакпулвер, за да постигнат своята лека и пухкава текстура.