Какво означава продължително в кулинарията?

При готвенето „продължително“ се отнася до време за готвене, което е по-дълго от обичайното или необходимо. Когато дадена рецепта изисква продължително готвене, това обикновено показва, че храната трябва да се готви на ниска температура за по-дълъг период от време, за разлика от готвене на висока температура за по-кратко време.

Рецептите може да изискват продължително готвене за постигане на определени резултати или за подобряване на вкуса и текстурата на определени храни. Например, задушаването или задушаването на месо и зеленчуци за продължителен период от време помага за омекване на месото, развиване на богати вкусове и създаване на сочни ястия. Методите за бавно готвене като задушаване или печене също попадат в техниките за продължително готвене.

Продължителното готвене може да се използва и за запазване на хранителни продукти, като например приготвяне на конфитюри, желета или сушене на билки. Терминът често се използва за обозначаване на бавно готвене, леко нагряване или продължителни процеси на кипене.