Кое е по-добре да размразите или да готвите от замразено?

Готвенето на замразено месо обикновено не се препоръчва от съображения за безопасност и качество. Ето защо е по-добре да размразите месото преди готвене:

Безопасност на храните:

1. Небезопасни температури :Когато готвите замразено месо, е трудно да се гарантира, че вътрешната температура достига препоръчителната безопасна температура в цялото месо.

>Замразеното месо може да има неравномерно разпределени студени точки, които може да не достигнат правилната температура по време на готвене, което потенциално води до оцеляването на вредни бактерии.

2. По-дълго време за готвене :Замразеното месо изисква по-дълго време за готвене, което увеличава шансовете за препичане на външните части, докато вътрешните части остават недопечени. Това може да застраши безопасността на храните.

Качество на месото:

1. Текстурни промени: Месото, което е било сготвено от замразено, има тенденция да има различна текстура в сравнение с месото, което е било размразено и след това сготвено. Замразяването и размразяването може да доведе до разпадане на месните влакна и да доведе до по-твърда, по-малко крехка текстура.

2. Загуба на влага :Готвенето на замразено месо може да доведе до по-голяма загуба на влага, правейки месото по-сухо и по-малко вкусно.

3. Непоследователно готвене :Замразеното месо може да се сготви неравномерно, като някои области са препечени, докато други остават недостатъчно изпечени.

Въпреки че по принцип е по-добре да размразите месото преди готвене, има специфични методи за готвене, като например sous vide, които ви позволяват да готвите безопасно замразено месо. Sous vide включва поставяне на замразеното месо в запечатан найлонов плик и готвене във водна баня с контролирана температура, докато достигне желаната готовност. Този метод осигурява равномерно готвене и минимизира загубата на влага.

Ако трябва да готвите месо бързо, най-добре е да използвате метод на размразяване, който минимизира растежа на бактерии, като размразяване в студена вода или размразяване в микровълнова фурна. Въпреки това е важно да готвите размразеното месо веднага след размразяването, за да гарантирате безопасността на храната.