Какво е пас в кулинарията?

Пасът е ястие, което е готово за сервиране на клиент. В професионалната кухня пропускът обикновено се намира близо до печката или котлона, така че готвачът да може лесно да довърши ястието и да го изпрати в трапезарията.

Пропускът се използва и като средство за комуникация между кухнята и трапезарията. Когато готвач извика „пас“, сървърите знаят, че дадено ястие е готово, за да го вземат и отнесат на масата.

В някои кухни проходът се използва и като място за храна, която все още е в процес на приготвяне. Това помага да се поддържа кухнята организирана и позволява на готвачите да работят по-ефективно.