Какво означава оценка в начините за готвене?

В кулинарията терминът "резултат" се отнася до правенето на плитки разрези или следи върху повърхността на храната преди готвене. Служи за различни цели в зависимост от метода на готвене и вида на храната:

1. Омекотяване:Нарязването на месото, особено на твърдите парчета, позволява на топлината да проникне по-равномерно, което води до по-крехко месо. Разфасовките отслабват съединителната тъкан и позволяват на месото да се готви по-последователно.

2. Насърчаване на равномерно готвене:Определянето на точки помага на по-дебелите парчета месо или птици да се готвят равномерно навсякъде. Чрез създаването на канали на повърхността, топлината може да достигне вътрешността по-ефективно, намалявайки риска от препичане на външната страна, докато вътрешността остава сурова.

3. Оставете излишната мазнина да се отцеди:Очертаването на тлъстите меса улеснява освобождаването на излишната мазнина по време на готвене. Тъй като мазнината се топи при нагряване, тя може да изтече през линиите с черти, предотвратявайки ястието да стане прекалено мазно.

4. Подобряване на усвояването на вкуса:Когато режете месо, можете да влеете аромати по-дълбоко. Тази техника често се използва при подправяне или мариноване, тъй като маринатата или подправките могат лесно да проникнат в разфасовките и да достигнат вътрешността на месото, което води до по-ярки вкусове.

5. Създаване на декоративни шарки:Точкуването може да служи и за естетически цели. Като правите сложни шарки върху повърхността на храната, като щриховка или диамантени разрези, можете да подобрите визуалната привлекателност на вашите ястия.

Не забравяйте, че когато режете месо, трябва да режете само през повърхността или само на няколко милиметра дълбочина. Целта е да се позволи по-добро разпределение на топлината и да се подобри усвояването на вкуса, без да се разрушава цялостната структура на храната.