Какво е запас в кулинарията?

Бульонът се отнася до ароматна течност, използвана като основа за различни супи, сосове и рецепти за готвене. Приготвя се чрез задушаване на месни кости, птиче месо, риба или зеленчуци във вода за продължителен период от време. Костите и зеленчуците освобождават своите аромати, хранителни вещества и желатин в течността, което води до богат, концентриран бульон.

Има различни видове бульони, които обикновено се използват в готвенето:

- Говежди бульон: Приготвя се чрез задушаване на телешки кости и зеленчуци

- Пилешки бульон: Приготвя се чрез задушаване на пилешки кости и зеленчуци

- Зеленчуков бульон: Приготвя се чрез задушаване на различни зеленчуци, като моркови, лук, целина и билки

- Рибен бульон: Приготвя се от рибени кости и зеленчуци

-Свински бульон: Подобно на говежди бульон, но използва свински кости

Запасите могат да се използват като отправна точка за много ястия. Например бистрата супа е по същество подправен и гарниран бульон. Освен това запасите могат да бъдат намалени, за да се направи бульон концентрат или да се използва като течен компонент в ястия като яхнии, ризото, сосове и течности за задушаване.

Бульоните се използват широко в професионалните кухни и домашното готвене като средство за добавяне на дълбочина на вкуса, аромата и хранителните вещества към ястията.