Какво е причинило вътрешното налягане в кутията да се развие по време на топлинна обработка?

Причината за вътрешното налягане в консерва по време на термична обработка е разширяването на съдържанието на храната поради повишаване на температурата. Ето основните фактори, допринасящи за натрупването на вътрешно налягане:

1. Топлинно разширение на храна: Тъй като температурата вътре в кутията се повишава по време на топлинна обработка, хранителните компоненти се разширяват, включително вода, протеини, мазнини и газове. Това разширяване води до увеличаване на обема, оказвайки натиск върху контейнера.

2. Изпаряване и образуване на пара: Докато храната се нагрява, влагата се изпарява от храната и другите компоненти на консервата, образувайки пара. Тази пара заема място в кутията и упражнява натиск върху вътрешните стени на контейнера.

3. Производство на газ: Топлинната обработка може да причини определени химични реакции в храната, които отделят газове, като въглероден диоксид или сероводород. Генерирането на тези газове допълнително повишава вътрешното налягане.

4. Затворен контейнер: Запечатаният и херметичен характер на кутията предотвратява изтичането на разширяващи се хранителни компоненти, газове и пара. Тъй като налягането се натрупва вътре в кутията, няма изход за освобождаване, което води до увеличаване на вътрешното налягане.

5. Пространство над главата: Пространството над кутията се отнася до незапълненото пространство над продукта. Недостатъчното свободно пространство може да влоши натрупването на вътрешно налягане, докато подходящото свободно пространство позволява известно разширение и предотвратява прекомерното налягане.

Поддържането на правилното вътрешно налягане е от решаващо значение при топлинната обработка, за да се гарантира безопасността и качеството на консервираните храни. Условията на обработка, като време, температура и методи на охлаждане, са предназначени да контролират натрупването на вътрешно налягане в определените безопасни граници.