Как се прави варена майонеза?

Варената майонеза, известна още като холандски сос или сос бешамел, е богат и кремообразен сос, който се приготвя чрез комбиниране на яйчни жълтъци с разтопено масло и други съставки като лимонов сок, сол и черен пипер.

Ето една рецепта стъпка по стъпка за приготвяне на варена майонеза :

Съставки :

- 3 жълтъка

- 1/2 чаша (1 пръчка) несолено масло, разтопено, но не покафеняло

- 1 супена лъжица лимонов сок

- 1/4 чаена лъжичка сол

- 1/8 чаена лъжичка черен пипер

Инструкции :

1. Разбийте жълтъка :

- В топлоустойчива купа разбийте жълтъците до гладкост и леко сгъстяване.

2. Добавете разтопено масло :

- Постепенно налейте разтопеното масло в жълтъците при непрекъснато бъркане.

- Уверете се, че бъркате непрекъснато, за да предотвратите подсирването на соса.

3. Добавете лимонов сок :

- След като цялото масло е включено, разбийте лимоновия сок.

4. Сезона :

- Сосът се овкусява със сол и черен пипер на вкус.

5. Коригиране на последователността :

- Ако сосът е твърде гъст, добавете 1 до 2 супени лъжици топла вода и разбийте до желаната консистенция.

6. Сервирайте веднага :

- Сервирайте приготвената майонеза веднага с желаните от вас ястия като поширани яйца, аспержи или риба.

Варианти:

- Холандски сос :Холандският сос е класически френски сос, който се прави чрез разбиване на жълтъци с разтопено масло и добавяне на лимонов сок, сол и лют червен пипер. Обикновено се сервира с яйца Бенедикт или аспержи.

- Сос бешамел :Сос Бешамел е кремообразен бял сос, който се приготвя чрез добавяне на смес от брашно и мляко към разтопено масло. Използва се като основа за много ястия като лазаня и макарони със сирене.

- Сос Морне :Сос Морне е вариант на сос Бешамел, който включва сирене, обикновено грюер или пармезан. Често се използва в ястия за гратен и тестени изделия.

Съвети :

- За да предотвратите подсирването на соса, бъркайте непрекъснато, докато добавяте разтопеното масло.

- Ако сосът се сгъсти, можете да опитате да го коригирате, като го поставите в блендер и пасирате до гладкост.

- Сготвената майонеза е най-добре да се сервира веднага, но може да се съхранява в хладилник до 2 дни.