Какво прави кравето мляко в готвенето?

Кравето мляко е често срещана съставка в кулинарията поради своята гъвкавост и хранителни свойства. Може да изпълнява различни функции, включително:

1. Течност за смесване: Млякото често се използва като течна основа в рецепти, като супи, сосове, пудинги, кремове и тесто. Осигурява гладка текстура и помага за комбинирането на други съставки.

2. Подобряване на вкуса: Млякото може да придаде богат, кремообразен и леко сладък вкус на ястията. Допълва пикантни храни, като паста, яхнии и гювечи, и балансира тръпчивостта на киселинните съставки.

3. Омекотяване на месото: Млякото може да се използва като марината за месо, особено за по-твърди разфасовки, поради наличието на млечна киселина. Киселината помага за разграждането на протеините в месото, което го прави по-крехко.

4. Осигуряване на мазнини: Млякото съдържа различни количества мазнини в зависимост от вида (пълномаслено, обезмаслено и др.). Мазнините в млякото могат да допринесат за богатство и вкус на рецептите и да действат като носител на мастноразтворими витамини.

5. Коагулиращи протеини: Когато млякото се нагрява или се комбинира с киселинна съставка, протеините в млякото могат да коагулират, което ги кара да се сгъстяват. Това свойство се използва при направата на кисело мляко, сирене и някои сосове като бешамел.

6. Емулгиране: Млякото може да действа като емулгатор, като помага да се комбинират съставки, които обикновено не се смесват добре, като масло и вода. Това свойство е важно при дресинги за салати и кремообразни сосове като майонеза.

7. Добавяне на влага: Млякото може да осигури влага на печените изделия, което ги прави по-меки и нежни. Освен това допринася за покафеняването на печени изделия.

8. Създаване на златиста коричка: Когато млякото се намаже с четка върху повърхността на печени продукти преди печене, то създава златиста и лъскава коричка поради реакцията на Maillard.

9. Заместване на други течности: В някои случаи млякото може да се използва като заместител на други течности в рецепти, като вода или сметана, за да се промени вкусът и текстурата.

10. Хранителни ползи: Кравето мляко е източник на няколко основни хранителни вещества, включително протеини, калций, витамин D и калий, което го прави питателна добавка към много ястия.