Защо някои храни се нагряват до високи температури, преди да бъдат бутилирани?

- Високите температури убиват вредните бактерии и други микроорганизми, които могат да причинят хранителни заболявания. Това е особено важно за храни, които са устойчиви на съхранение (т.е. не е необходимо да се съхраняват в хладилник) или които се консумират от хора, които са по-податливи на хранително отравяне, като възрастни хора, малки деца и бременни жени.

Удължете срока на годност

- Готвенето при високи температури също може да помогне за запазването на храната чрез инактивиране на ензими, които могат да причинят разваляне.

- В резултат на това загрятите храни могат да се съхраняват за по-дълго време, без да се развалят, което намалява хранителните отпадъци и спестява пари на потребителите.

Подобрете вкуса и текстурата

- В някои случаи нагряването на храните до високи температури също може да подобри техния вкус и текстура. Например, доматите, които се готвят, докато се пръснат, развиват по-сладък, по-концентриран вкус, а печените зеленчуци имат хрупкава текстура, която не присъства в суровите зеленчуци.