Вярно ли е, че при попарване млякото трябва да доведе до пълно кипене?

Не е необходимо да довеждате млякото до пълно кипене, когато го попарите. Попарването на млякото просто означава загряването му до температура точно под точката на кипене, която е около 180 градуса по Фаренхайт (82 градуса по Целзий). Тази температура е достатъчно висока, за да убие повечето вредни бактерии, но не толкова висока, че млякото да изгори или да образува кора отгоре. За да попарите млякото, загрейте го на среден огън, докато започнат да се образуват мехурчета по краищата на тигана и започне да се издига пара. Не оставяйте млякото да заври. След като млякото се попари, отстранете го от котлона и го използвайте веднага.