Как се е приготвяла храната в миналото?

Техниките за готвене са се развили значително през човешката история, като различни методи се появяват в различни моменти от време и варират в различните култури. Някои от основните начини, по които храната е била приготвяна в миналото, включват:

1. Готвене на открит огън:

- Един от най-ранните методи за готвене включва използването на открит пламък или огън. Храната се поставя директно върху огъня, върху горещи въглища или се окачва над огъня с помощта на пръчки или шишове. Този метод обикновено се използва за печене на скара, печене и опушване.

- Примерите включват праисторически лагерни огньове, древногръцки и римски огнища за готвене и традиционни барбекюта на открито.

2. Печене с пещи с огнище:

- Печенето се е практикувало от много ранни цивилизации. Пещите с огнища са били изграждани от камъни или глина и са се нагрявали с дърва или друго гориво. Храна, често под формата на хляб или глинени съдове, се поставяше в тези пещи за печене.

- Примерите включват египетски пещи за хляб, римски пещи (като пещта от Помпей) и традиционни пещи тандур, използвани в Южна Азия.

3. Готвене на пара:

- Варенето на пара е друга древна техника за готвене. Храната се поставя в контейнер или съд, като например бамбуков съд за пара, и се поставя над вряща вода. Парата, издигаща се от водата, сготви храната.

- Готвенето на пара се използва в китайската кухня от хиляди години и също се практикува в културите на Мезоамерикан и Югоизточна Азия.

4. Варене и задушаване:

- Варенето включва потапяне на храна във вряща вода. Този метод обикновено се използва за готвене на супи, яхнии, зеленчуци и зърнени храни.

- Задушаването, по-лека форма на кипене, позволява на храната да се готви при по-ниска температура за по-дълъг период, което я прави подходяща за ястия, които се нуждаят от продължително готвене.

5. Пържене и дълбоко пържене:

- Пърженето включва готвене на храна в горещо олио или мазнина в тиган. Плитко пържене се използва за храни като яйца и палачинки, докато дълбокото пържене се използва за продукти, които изискват пълно потапяне в масло, като пържена риба или пържени пържени.

- Техниките за пържене са били практикувани в древен Китай и Индия, както и в различни европейски култури.

6. Печене на шиш:

- Печенето на шиш включваше нанизване на шиш на месо, домашни птици или риба на дълга пръчка или шиш и въртенето им върху открит огън или въглища. Този метод на бавно готвене е бил популярен в древната кухня и все още се използва днес за барбекю и печене.

7. Земни фурни:

- Земните пещи, известни още като ями или подземни пещи, са били използвани в различни култури. В земята се изкопаваше дупка, настлана с камъни или листа и се нагряваше на огън. След това храната беше поставена във фурната, за да се готви.

- Примерите включват полинезийското imu, мексиканското barbacoa и южноафриканското potjiekos.

8. Глинени фурни и саксии:

- Неглазирани глинени съдове са били използвани за готвене на открит огън или в пещи с огнище. Тези тенджери позволяват равномерно разпределение на топлината и са подходящи за задушаване, печене и печене.

- Глинените пещи и съдове са били използвани от древните цивилизации в Америка, Африка, Европа и Азия.

9. Въглища и преносими фурни:

- Дървените въглища са били използвани като гориво за готвене в древни времена и са продължили да се използват в преносими фурни и мангали през цялата история. Тези фурни позволяват контролирана топлина и могат да се използват на закрито.

10. Печки на дърва:

- Печките на дърва станаха разпространени в много култури, особено в Европа, Северна Америка и Азия. Тези печки осигуряват универсален източник на топлина за готвене, печене и отопление на домове.

Техниките за готвене продължават да се развиват с течение на времето с развитието на нови технологии, въвеждането на нови съставки и смесването на културни влияния. Съвременното готвене включва широка гама от методи, от традиционни техники на предците до напреднала молекулярна гастрономия.