Защо е лошо да използвате едно и също олио повече от веднъж?

Има няколко причини, поради които не се препоръчва повторното използване на олио за готвене повече от веднъж.

1. Термично окисление :Когато маслото се нагрее до високи температури, то претърпява процес, наречен термично окисляване. Това кара маслото да се разгражда и да образува вредни съединения, включително алдехиди и кетони. Тези съединения могат да увредят клетките в тялото и са свързани с повишен риск от хронични заболявания като рак, сърдечни заболявания и диабет.

2. Полимеризация :С течение на времето маслото може да претърпи полимеризация, което е процес, при който отделни молекули се свързват заедно, за да образуват по-големи молекули. Това може да доведе до по-гъсто и вискозно масло, което може да повлияе на вкуса и текстурата на храната.

3. Свободни радикали :Когато маслото се нагрява, то произвежда свободни радикали, които са нестабилни молекули, които могат да увредят клетките в тялото. Свободните радикали са свързани с повишен риск от хронични заболявания като рак, сърдечни заболявания и стареене.

4. Загуба на хранителни вещества :Повторната употреба на олио за готвене също може да доведе до загуба на хранителни вещества. Това е така, защото хранителните вещества в маслото могат да бъдат унищожени от топлина и окисляване.

5. Точка на дим :Точката на дим е температурата, при която маслото започва да отделя дим. Когато маслото се нагрее над точката на дим, то започва да се разпада и да произвежда вредни съединения. Повторната употреба на масло може да увеличи риска от достигане на точката на дим и производството на тези вредни съединения.

Поради тези причини се препоръчва да изхвърляте използваното олио след всяка употреба.