Какво означава рязане при готвене?

„Нарязване“ е готварски термин, който се отнася до процеса на включване на твърда мазнина в сухи съставки с помощта на нож за сладкиши или два ножа, докато сместа заприлича на едри трохи. Целта на нарязването на мазнина е да се създаде люспеста, нежна текстура в печени продукти, като се предотврати образуването на непрекъсната глутенова мрежа.

Ето стъпките за намаляване на мазнините:

1. Измерете и пригответе съставките :

- Измерете правилното количество твърда мазнина, като масло или мазнина.

- Ако използвате масло, не забравяйте да е студено и нарежете на малки парченца.

2. Комбинирайте :

- Поставете сухите съставки (напр. брашно, захар, сол, бакпулвер) в голяма купа за смесване.

- Добавете парчетата студена мазнина.

3. Нарежете мазнини :

- Използвайте нож за сладкиши или два ножа, за да нарежете мазнината в сухите съставки.

- Дръжте резачката за сладкиши или ножовете перпендикулярни на работната повърхност и използвайте люлеещи се движения, за да разрежете мазнината.

4. Работете бързо :

- Работете бързо, за да запазите мазнината студена и да предотвратите топенето й поради топлината на ръцете ви. Топенето на мазнина може да доведе до по-малко люспести печени изделия.

5. Образуване на груби трохи :

- Продължете да режете, докато получите груба, ронлива смес. Парчетата мазнина трябва да са колкото грах или дребен боб.

6. Избягвайте прекомерното смесване :

- Внимавайте да не бъркате прекалено много или да пипате тестото твърде много, тъй като това може да доведе до твърда текстура.

7. Използване в рецепти :

- След като мазнината е нарязана, можете да продължите с останалите инструкции за рецептата, като добавяне на течности и други съставки.

Нарязаната мазнина обикновено се използва в сладкиши, кори за пай, бисквити, кифлички и други печива, където е желана люспеста текстура. Осигурява мекота и не позволява печените продукти да станат жилави или плътни.