Работя в и има известен дебат дали трябва да съхраняваме лъжици за разбъркване гореща вода или лед между употребата?

Съхраняването на лъжици за разбъркване в гореща вода или лед между употребите може да доведе до замърсяване и да повлияе на безопасността на храните и санитарните практики. Подходящият метод за съхранение на лъжици за разбъркване зависи от конкретното заведение и вида на използваните лъжици за разбъркване. Ето някои насоки, които трябва да имате предвид:

Съхраняване на лъжици в гореща вода:

- Потенциален риск :Държането на лъжици в гореща вода за продължителни периоди може да не ги дезинфекцира ефективно и може да създаде среда, благоприятна за растеж на микроби. Само гореща вода може да не е достатъчна, за да елиминира всички вредни микроорганизми.

- Препоръчителна практика :Ако съхранявате лъжици за разбъркване в гореща вода, уверете се, че е при подходяща температура за дезинфекция (обикновено между 171°F и 180°F) и за определен период от време, както е посочено в санитарните протоколи на вашето заведение. Следвайте указанията от местните здравни разпоредби или стандартите за безопасност на храните.

Съхраняване на лъжици в лед:

- Потенциални ползи :Ледът може да помогне за поддържане на ниска температура и потенциално да забави растежа на микробите. Разчитането само на лед обаче не е достатъчен метод за хигиенизиране.

- Препоръчителна практика :Избягвайте да съхранявате лъжици за разбъркване само в лед. Дезинфекцирайте правилно лъжиците преди и след употреба в съответствие с протоколите за безопасност на храните във вашето заведение. Ледът трябва да служи предимно за поддържане на хранителни продукти охладени, а не като основен метод за дезинфекция.

Правилни санитарни практики :

- Измиване и изплакване :Преди и след употреба измийте щателно лъжиците за разбъркване с гореща сапунена вода или разтвор на препарат. Изплакнете ги добре, за да премахнете остатъците от сапун.

- Дезинизирайте :Следвайте препоръчителната процедура за дезинфекция, описана от вашето заведение. Това може да включва потапяне на лъжици в дезинфекциращ разтвор, като например белина или кватернерен амониев разтвор, за подходящото време за контакт.

- Сушене на въздух :След дезинфекция оставете лъжиците за разбъркване да изсъхнат напълно на въздух, преди да ги използвате повторно. Избягвайте да ги оставяте влажни, тъй като влагата може да стимулира растежа на бактериите.

Система за цветово кодиране :

Въведете система за цветно кодиране, за да разграничите лъжиците, използвани за различни цели, като сурови и варени храни. Това може да помогне за предотвратяване на кръстосано замърсяване.

Редовни проверки :

Провеждайте редовни проверки на лъжиците за разбъркване и местата за съхранение. Сменете всички повредени или износени лъжици, за да осигурите правилни хигиенни практики.

Като се придържате към правилните санитарни процедури, включително цялостно измиване, изплакване, дезинфекция и правилни практики за съхранение, можете да помогнете за насърчаване на безопасността на храните и поддържане на хигиенична среда във вашето заведение.