Дали приготвянето на чипс от готварско олио и картофи е обратима промяна или химическа реакция?

Когато картофите се пържат в масло, топлината кара нишестето в картофите да се разпадне на прости захари. След това тези захари реагират с аминокиселините в картофите, за да образуват кафяв пигмент, наречен акриламид. Тази реакция е химическа промяна, тъй като води до образуването на ново вещество (акриламид), което има различни свойства от първоначалните вещества (нишесте и аминокиселини).