Защо бялата част от портокаловата кора се отстранява преди накисване?

Бялата част от портокаловата кора, известна още като сърцевина или албедо, се отстранява преди накисване по няколко причини:

Горчивина: Сърцевината съдържа по-висока концентрация на горчиви съединения в сравнение с външната оцветена част на кората (флаведо). Тези съединения могат да придадат нежелана горчивина на крайния накиснат продукт, особено ако времето на накисване е дълго. Премахването на сърцевината помага за намаляване на тази горчивина и позволява да се извлекат по-желаните вкусови и ароматни съединения на флаведото.

Текстура: Сърцевината обикновено е по-дебела и има пореста текстура в сравнение с флаведото. Оставянето му по време на накисване може да доведе до нежелан текстурен елемент в крайния продукт. Премахването на сърцевината помага за постигане на по-гладка, по-последователна текстура.

Ефективност на извличане: Сърцевината е по-малко пропусклива от флаведото. Чрез премахване на сърцевината, повърхността на кората, изложена за екстракция, се увеличава, което позволява по-ефективно извличане на желаните съединения от флаведото. Това подобрява цялостния вкус и аромат на накиснатия продукт.

Външен вид: Премахването на сърцевината подобрява визуалната привлекателност на накиснатия продукт. Бялата сърцевина може да направи продукта да изглежда по-малко жизнен и по-малко апетитен. Чрез премахване на сърцевината цветният външен слой на кората се подчертава, което води до по-приятен визуално продукт.

Като цяло, премахването на бялата сърцевина преди накисване спомага за подобряване на вкуса, текстурата, ефективността на екстракцията и външния вид на крайния накиснат продукт, което го прави по-приятен за консумация.