Как се използва анаеробното дишане в бактериите при производството на кисело мляко?

Анаеробно дишане при бактерии е метаболитен процес, който протича при липса на кислород. По време на този процес бактериите разграждат органични вещества, като захари, за да произведат енергия под формата на АТФ. Страничните продукти на анаеробното дишане обикновено са органични киселини, като млечна киселина и въглероден диоксид.

В производството на кисело мляко , анаеробното дишане се използва от бактериите за превръщане на лактозата, захарта в млякото, в млечна киселина. Този процес придава на киселото мляко неговия характерен пикантен вкус и също така помага да се запази чрез понижаване на pH на млякото.

Бактериите, които са отговорни за анаеробното дишане при производството на кисело мляко, се наричат ​​млечнокисели бактерии (LAB). LAB са разнообразна група от бактерии, които се намират в различни ферментирали храни, като кисело мляко, сирене и кисело зеле. LAB са безопасни за консумация и всъщност са полезни за човешкото здраве. Те могат да помогнат за подобряване на храносмилането, засилване на имунната система и намаляване на риска от някои хронични заболявания.

Процесът на приготвяне на кисело мляко е относително проста. Първо, млякото се нагрява до температура, която е достатъчно висока, за да убие всички вредни бактерии, които могат да присъстват. След това млякото се охлажда до температура, която е идеална за растежа на LAB. LAB се добавя към млякото и сместа се оставя да ферментира за няколко часа. По време на ферментацията LAB разгражда лактозата в млякото до млечна киселина. Млечната киселина кара млякото да се сгъсти и да развие остър вкус.

Киселото мляко е вкусна и питателна храна, на която могат да се наслаждават хора от всички възрасти . Той е добър източник на протеини, калций и други хранителни вещества. Киселото мляко също е добър източник на пробиотици, които са живи бактерии, които могат да бъдат от полза за човешкото здраве.