- | Food & Drink >> храна питие > >> Готвене и Печене >> прибори за готвене
Защо майонезата се сгъстява с бамикса?
Bamix се смесва с толкова големи сили на срязване, че връзките, задържащи капчиците масло към околните капчици, се разкъсват, което ги кара да се агрегират в по-големи капчици. Този процес се нарича коалесценция.
Коалесценцията е една от основните причини за подсирването на майонезата. Други фактори, които могат да допринесат за подсирването на майонезата, включват:
Добавяне на твърде много киселина: Киселината може да доведе до подсирване на майонезата, защото нарушава химичните реакции, протичащи при образуването на емулсия.
Използване на твърде много яйчен жълтък: Яйчните жълтъци съдържат голямо количество лецитин, който действа като емулгатор. Твърде много лецитин може да накара емулсията да стане нестабилна и да се сгъсти.
Не смесвате майонезата достатъчно бавно: Когато забърквате майонезата е задължително да я разбърквате бавно. Твърде бързото смесване може да включи твърде много въздух в майонезата, което може да доведе до нейното подсирване.
Добавяне на маслото твърде бързо.
Използване на тъп нож.
Охлаждане на майонезата твърде бързо: Прекалено бързото охлаждане на майонезата може да доведе до коагулация на маслото и подсирване на майонезата.
прибори за готвене
- Можете ли да смилате зелен чай, за…
- Ножът за къдрене се използва?
- Кои насоки се прилагат при пълнен…
- Какво означава етикетът 1810 върху…
- Как да използваме Candy Термометър
- Конете ядат ли овес от корито?
- Какво да правим с миризливия уред…
- Защо моят сух боб Kidney някои не се …
- Какво е естествено сушене?
- Заместител на Печене Rack