Защо трябва да се добавя сол в края на процеса на готвене?

Осоляването в края на готвенето запазва влагата на месото. Твърде ранното осоляване изтегля сока от месото, втвърдява месото и го прави по-малко вкусно. Ако добавите сол в началото на процеса на готвене, използвайте половината от количеството, което смятате, че ви е необходимо. Това ще ви даде достатъчно време да го коригирате в края, когато наистина можете да опитате месото, за да видите дали има нужда от още сол.

- Солта подобрява вкуса. Добавянето й в края позволява на други вкусове да изпъкнат в началото на готвенето, но вкусовете на солта пак ще се интегрират добре с вкусовете, които са се развили по време на готвенето.

- Солта може да втвърди месото. Когато добавите сол към месото преди готвене, тя изтегля влагата от месото, което го прави жилаво. Като осолите в края на готвенето, можете да избегнете този проблем и да гарантирате, че месото ви ще остане крехко и сочно.

- Солта може да инхибира реакцията на Мейлард. Реакцията на Maillard е химическа реакция между аминокиселини и редуциращи захари, която възниква при нагряване на храната. Той е отговорен за покафеняването на храната и развитието на вкусове и аромати. Прекалено ранното осоляване на месото може да попречи на реакцията на Мейлард, предотвратявайки правилното покафеняване на храната ви.