Защо бита сметана е бяла?

Битата сметана е бяла поради малките въздушни мехурчета, които се включват в нея по време на процеса на разбиване. Тези въздушни мехурчета разпръскват светлина във всички посоки, което придава характерния бял вид на бита сметана. Същият принцип важи и за други бели обекти, като сняг и облаци.

Когато сметаната се разбива, мастните молекули в сметаната образуват мрежа, която улавя въздушни мехурчета. След това тези въздушни мехурчета се стабилизират от протеините в крема. В резултат на това разбитата сметана става по-светла на цвят и увеличава обема си.

Цветът на бита сметана също може да бъде повлиян от вида на използвания крем. Тежката сметана, която има по-високо съдържание на мазнини, ще доведе до по-бяла сметана от леката сметана. Това е така, защото мастните молекули в тежката сметана са по-ефективни при улавянето на въздушни мехурчета.

Битата сметана също може да бъде овкусена с различни съставки, като захар, екстракт от ванилия и какао на прах. Тези съставки могат да променят цвета на бита сметана, но няма да повлияят на нейния основен бял вид.