Кое от маслото и маргарина има по-висока осапуняваща стойност?

Стойността на осапуняване е броят милиграми калиев хидроксид, необходими за осапуняване на 1 грам мазнина. Колкото по-висока е стойността на осапуняване, толкова повече мастни киселини присъстват в мазнината. Маслото има осапуняваща стойност 220-230, докато маргаринът има осапуняваща стойност 190-195. Следователно маслото има по-висока осапуняваща стойност от маргарина.