Какъв е процесът за отглеждане на червен дрожден ориз?

Червен дрожден ориз (RYR) се произвежда чрез ферментация на ориз от плесента Monascus purpureus. Ето кратък преглед на процеса:

1. Приготвяне на ориз:

- Като основна съставка се използва висококачествен бял или лепкав ориз.

- Оризът се измива обилно и се накисва във вода, докато омекне и стане пластичен.

2. Задушаване:

- След това накиснатият ориз се задушава, за да желатинизира нишестетата и да ги направи по-достъпни за ензимите, произведени от плесента.

3. Инокулация:

- След варене на пара оризът се охлажда до подходяща температура (около 86-95°F или 30-35°C).

- След това се инокулира със спори на плесента Monascus purpureus. Спорите се оставят да се разпространят равномерно в ориза.

4. Ферментация:

- Инокулираният ориз се поставя в специални тави или контейнери за ферментация и се инкубира в контролирана среда.

- Влажността и температурата (обикновено около 77-86°F или 25-30°C) се регулират внимателно, за да насърчат оптималния растеж на мухъла.

- По време на ферментацията плесента Monascus purpureus метаболизира нишестето в ориза и произвежда пигменти, ензими и други биоактивни съединения, придавайки на ориза неговия характерен червеникав цвят и уникален вкусов профил.

5. Наблюдение и контрол:

- По време на процеса на ферментация растежът на мухъла се следи отблизо, за да се осигури равномерното му разпределение и да се предотврати замърсяване.

- Правилното снабдяване с кислород и аерация също се управляват, за да се поддържат метаболитните дейности на плесента.

6. Прибиране на реколтата:

- След желания период на ферментация (обикновено 7-10 дни), развитието на мухъл се спира чрез внимателно контролиране на температурата и влажността.

- Ферментиралият ориз се събира внимателно и се отделя от течния вторичен продукт (култура от червени дрожди Monascus).

7. Сушене и обработка:

- Набраният червен дрождев ориз се изсушава старателно, за да се намали съдържанието на влага, като се запази качеството му и се предотврати развалянето му.

- Допълнителните етапи на обработка могат да включват смилане, пресяване и опаковане на червения дрожден ориз в готов за употреба продукт.

Като цяло процесът на отглеждане на червен дрождев ориз включва внимателна подготовка на ориза, контролирана ферментация с Monascus purpureus, наблюдение на условията на околната среда, правилно прибиране на реколтата и подходящи методи за сушене и обработка.

Червеният дрожден ориз се използва широко в азиатската кухня като естествен оцветител и ароматизатор, а също така привлече вниманието заради потенциалните си ползи за здравето, особено в подкрепа на здравето на сърцето и управлението на холестерола.