При каква температура виреят бактериите в хранителните технологии?

„Опасната зона“ често се счита за между 40°F (4°C) и 140°F (60°C), но специфични видове бактерии могат да виреят при различни температури. Този диапазон от температури е идеален за растежа на повечето бактерии, включително тези, които могат да причинят болести, предавани с храна.

При температури под 40°F бактериите ще растат много по-бавно или изобщо няма да растат. Ето защо охлаждането е важна част от безопасността на храните. При температури над 140°F бактериите ще започнат да умират. Ето защо готвенето на храната до правилната температура също е важна част от безопасността на храните.

Някои видове бактерии, като Listeria monocytogenes, могат да растат дори при температура на охлаждане. Ето защо е важно да се спазват препоръчителните срокове за съхранение на бързоразвалящи се храни, дори ако се съхраняват в хладилник.