Печен боб безопасен ли е за претопляне в австралийска търговска кухня?

Според Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), печеният боб се счита за потенциално опасна храна (PHF) поради високото си съдържание на влага и протеин, което може да подпомогне растежа на вредни бактерии. Ето защо е важно да следвате правилните практики за безопасност на храните, когато претопляте печен боб в промишлена кухня в Австралия.

Ето насоките, предоставени от FSANZ за претопляне на PHF в търговски кухни:

1. Бързо охлаждане: След готвене печеният боб трябва да се охлади бързо до температура от 5°C или по-ниска в рамките на два часа. Това може да се постигне чрез поставяне на зърната в плитък съд и охлаждане или чрез използване на баня с ледена вода.

2. Хладилно съхранение: Охладените печени зърна трябва да се съхраняват в хладилник при температура от 5°C или по-ниска, докато станат готови за повторно затопляне.

3. Претопляне: Когато претопляте печен боб, той трябва да се загрее до температура в сърцевината от 75°C или по-висока. Това може да се направи в обикновена фурна, микровълнова фурна или на котлон. Уверете се, че сте разбъркали старателно зърната по време на претоплянето, за да осигурите равномерно нагряване.

4. Охлаждане и съхранение: След претопляне, ако бобът не се консумира веднага, трябва да се охлади бързо и да се съхранява в хладилник при температура 5°C или по-ниска.

5. Ограничение за повторно нагряване: Печеният боб трябва да се претопля само веднъж. Избягвайте претоплянето на остатъците многократно, тъй като това увеличава риска от растеж на бактерии.

6. НАССР план: Търговските кухни трябва да разполагат с план за анализ на опасностите и критични контролни точки (HACCP), който се отнася до специфичните процедури за претопляне на PHF, като например печен боб, за да се гарантира безопасността на храните.

Следването на тези насоки ще помогне да се гарантира безопасността на претопления печен боб в австралийска търговска кухня, намалявайки риска от болести, причинени от храна.