Защо водата променя структурата на царевичното нишесте?

Водата променя текстурата на царевичното нишесте, като кара молекулите на нишестето да абсорбират вода и да набъбват, което създава гелообразно вещество. Този процес е известен като желатинизация и това е, което придава на царевичното нишесте неговата сгъстяваща сила. Когато към царевичното нишесте се добави вода, молекулите на нишестето започват да абсорбират вода и да се разширяват. Това кара частиците царевично нишесте да се слепват, което създава мрежа, която улавя вода и образува гел.

Количеството вода, което се добавя към царевичното нишесте, ще определи текстурата на получения гел. Ако се добави само малко количество вода, гелът ще бъде плътен и твърд. Ако се добави повече вода, гелът ще бъде по-тънък и по-течен.

Царевичното нишесте е често срещан сгъстител в много рецепти, като сосове, сосове и пудинги. Използва се и в печенето за приготвяне на торти, бисквити и други печива.