Защо кокосовото масло замръзва в хладилника и фризера?

Кокосовото масло е тропическо масло, което е твърдо при стайна температура и се топи при около 76°F (24°C). Когато кокосовото масло се постави в хладилник или фризер, то ще се втвърди и ще стане още по-твърдо. Това е така, защото ниските температури карат мастните киселини в кокосовото масло да кристализират и да станат по-твърди.

Кокосовото масло е наситена мазнина, което означава, че се състои от мастни киселини, които са свързани един с друг. Това прави кокосовото масло по-стабилно и устойчиво на окисляване от други видове масла, като например полиненаситените масла. Това обаче прави кокосовото масло по-вероятно да се втвърди при ниски температури.

Точката на топене на кокосовото масло може да варира в зависимост от вида кокосово масло и температурата, при която се съхранява. Рафинираното кокосово масло, което е обработено за отстраняване на примесите, ще има по-висока точка на топене от нерафинираното кокосово масло. Кокосовото масло, което се съхранява при по-висока температура, също ще има по-висока точка на топене.