Разликата между бактериалния брой на UHT мляко и пастьоризирано мляко?

UHT мляко (мляко с ултрависока температура) се нагрява до много по-висока температура от пастьоризираното мляко, което води до по-дълъг срок на годност и по-нисък брой бактерии.

Пастьоризирано мляко се нагрява до температура от 72°C (161°F) за 15 секунди, което е достатъчно, за да убие повечето вредни бактерии, включително Salmonella и E. coli. Въпреки това, някои топлоустойчиви бактерии, като Bacillus cereus, могат да оцелеят в процеса на пастьоризация.

UHT мляко се нагрява до температура от 135°C (275°F) за 2 секунди, което е достатъчно, за да убие всички бактерии, включително устойчивите на топлина бактерии. Това означава, че UHT млякото има много по-дълъг срок на годност от пастьоризираното мляко и не е необходимо да се съхранява в хладилник.

Бактериалният брой на UHT мляко обикновено е по-малък от 1 единица, образуваща колонии (CFU) на милилитър, докато бактериалният брой на пастьоризираното мляко може да достигне до 100 CFU на милилитър. Това означава, че UHT млякото е много по-малко вероятно да причини хранителни заболявания, отколкото пастьоризираното мляко.

Ето таблица, обобщаваща основните разлики между UHT мляко и пастьоризирано мляко:

| Характеристика | UHT мляко | Пастьоризирано мляко |

|---|---|---|

| Температура | 135°C (275°F) за 2 секунди | 72°C (161°F) за 15 секунди |

| Срок на годност | До 6 месеца при стайна температура | До 1 седмица в хладилник |

| Бактериален брой | По-малко от 1 CFU на милилитър | До 100 CFU на милилитър |

| Риск от хранително заболяване | Много ниско | Ниска |