Как ферментацията запазва храната?

Ферментацията е процес, при който микроорганизми, като бактерии и дрожди, разграждат органичната материя до по-прости вещества. Този процес може да запази храната по няколко начина.

Първо, ферментацията може да произведе млечна киселина, която е киселина, която инхибира растежа на вредни бактерии. Това е принципът зад ферментацията на зеленчуци като кисело зеле и кисели краставички.

Второ, ферментацията може да причини намаляване на нивото на рН на храната, което също потиска растежа на бактериите. Това е принципът зад ферментацията на млечни продукти като кисело мляко и сирене.

Трето, ферментацията може да произведе естествени антимикробни съединения, като водороден прекис, които могат да убият бактериите. Това е принципът на ферментацията на месни продукти като колбаси и салами.

И накрая, ферментацията може също да помогне за запазване на храната чрез премахване на кислорода от околната среда, което може да забави растежа на бактериите. Това е принципът зад ферментацията на плодове като конфитюри и желета.

В допълнение към запазването на храната, ферментацията може също така да подобри вкуса и хранителната стойност на храната. Например, ферментацията може да произведе съединения, които подобряват вкуса на храната, като млечна киселина и глутаминова киселина. Ферментацията може също да увеличи бионаличността на витамини и минерали, което ги прави по-лесно смилаеми от тялото.