Каква е загубата при смилане и процентът на пречупване в производството на пшенично брашно?

В промишлеността за мелене на пшеница загубите при смилане и пречупването са важни фактори, които могат да повлияят на добива на брашно и цялостното му качество.

Загуба при смилане:

Загубата при смилане се отнася до частта от пшеничното зърно, която се губи по време на процеса на смилане. Включва различни потоци като трици, шорти, прожекции и прах. Тези компоненти се отделят от ендосперма, който е основната част от пшеничното зърно, използвано за производството на брашно.

Процентът на загуба при смилане може да варира в зависимост от няколко фактора, включително сорта пшеница, използваното оборудване за смилане и желаната степен на екстракция на брашното. Обикновено загубата при смилане може да варира между 10% до 18% от общото тегло на пшеничното зърно.

Процент на пречупване:

Пречупването се отнася до отделянето на фрагменти от ендосперм с различни размери и плътност по време на процеса на смилане. Това разделяне се основава на принципа, че по-големите и по-тежки частици на ендосперма са склонни да се установят по-ниско в потока брашно, докато по-малките и по-леки фрагменти се суспендират по-високо.

Процентът на пречупване представлява съотношението на фрагментите от ендосперм, които са класифицирани като "пречупване" по време на смилането. Тези фрагменти се отстраняват от потока брашно, за да се получи по-висококачествено и еднородно брашно.

Процентът на пречупване може да варира в зависимост от фактори като сорта пшеница, мелничното оборудване и желаните спецификации на брашното. Обикновено процентът на пречупване варира между 3% до 5% от общото тегло на пшеничното зърно.

Чрез контролиране и оптимизиране на процеса на смилане, мелничарите могат да минимизират загубите при смилане и да постигнат ефективно оползотворяване на пшеничното зърно, като същевременно гарантират желаното качество на брашното и степен на екстракция.