Как консервирането запазва храната?

Консервирането е метод за консервиране на храна чрез обработка и затваряне в херметически затворени контейнери. Процесът на консервиране включва няколко стъпки, които работят заедно, за да предотвратят развалянето и да удължат срока на годност на хранителните продукти. Ето как консервирането запазва храната:

1. Топлинна обработка :Основната стъпка при консервирането е термичната обработка. Това включва нагряване на храната до висока температура (обикновено между 212°F до 250°F или 100°C до 121°C) за предварително определен период от време. Високата температура убива микроорганизми, включително бактерии, плесени и дрожди, които могат да причинят разваляне на храната.

2. Отстраняване на въздух :Преди запечатването на съдовете се отстранява въздухът от бурканите или кутиите. Това се прави, за да се създаде вакуум и да се елиминира кислородът, който може да допринесе за растежа на микроорганизмите. Липсата на кислород създава анаеробна среда, която възпрепятства оцеляването и размножаването на повечето бактерии.

3. Херметично запечатване :След нагряване и отстраняване на въздуха контейнерите се затварят херметически. Това означава, че са напълно затворени, за да се предотврати повторното навлизане на въздух и микроорганизми в храната. Херметичното запечатване предотвратява повторно замърсяване и поддържа вакуума, създаден по време на обработката.

4. Елиминиране на спори :Някои микроорганизми, като някои бактерии и плесени, могат да образуват спори, които са устойчиви на топлина. Тези спори могат да преживеят първоначалния процес на нагряване и да покълнат по-късно, което води до разваляне. За да се премахнат спорите, някои методи за консервиране включват втора топлинна обработка, известна като "консервиране под налягане". Консервирането под налягане се използва за ниско киселинни храни (pH над 4,6), тъй като постига по-високи температури и налягания, ефективно убивайки спорите и гарантирайки безопасността на тези храни.

5. Подкисляване :За храни с високо киселинно съдържание (pH под 4,6, като плодове, домати и кисели краставички), нивото на киселинност естествено инхибира растежа на повечето вредни бактерии. В някои случаи се добавя допълнителна киселина (обикновено под формата на оцет), за да се намали pH и да се гарантира безопасността на тези храни.

Чрез комбиниране на тези стъпки на топлинна обработка, отстраняване на въздуха, херметично затваряне и в някои случаи подкисляване, консервирането ефективно запазва храната чрез елиминиране или инхибиране на растежа на микроорганизмите. Херметичните контейнери предотвратяват повторно замърсяване, позволявайки консервираните продукти да се съхраняват при стайна температура за продължителни периоди, без да се развалят.