Защо кленовият сок се събира през пролетта, а не през есента?

Кленовият сок всъщност може да се събира както през пролетта, така и през есента, но има няколко причини, поради които това се прави по-често през пролетта:

1. Съдържание на захар :През зимата кленовите дървета съхраняват нишесте в корените и ствола си. През пролетта, когато температурите започнат да се повишават, това нишесте се превръща в захар. В резултат на това съдържанието на захар в кленовия сок е в своя пик през пролетта, което го прави идеалното време за събиране.

2. Температура :Кленовият сок тече само когато температурите са над нулата през деня и под нулата през нощта. Тази температурна флуктуация причинява промени в налягането в дървото, принуждавайки сока да се движи нагоре през ствола и клоните. През пролетта тези температурни колебания са по-чести, създавайки оптимални условия за събиране на сок.

3. Почивка :Кленовите дървета започват да напъпват и да произвеждат листа през пролетта. Този процес изисква значително количество енергия и вода, което води до увеличаване на потока от сок. Увеличеният поток от сок допълнително повишава ефективността и производителността на събирането на сок.

4. Традиция и търсене :В исторически план производството на кленов сироп се свързва с пролетта като символ на обновлението и настъпването на по-топло време. Пиковият сезон за производство на сироп в много региони съвпада с пролетните месеци поради комбинацията от благоприятни климатични условия и културни традиции.

Въпреки че е технически възможно да се събира кленов сок през есента, по-ниското съдържание на захар и по-малко постоянните температурни колебания като цяло го правят по-малко практично в сравнение с пролетното събиране.