Червените люти чушки по-люти ли са от зелените люти чушки?

Червените и зелените люти чушки са различни етапи на зрялост на едно и също растение Capsicum annuum. Зелените люти чушки се берат, когато са все още незрели, докато червените люти чушки се оставят да узреят напълно.

Нивото на лютивина в лютите чушки се определя от концентрацията на капсаицин, химическо съединение, което активира рецепторите за болка в устата. Съдържанието на капсаицин може да варира в зависимост от вида лют червен пипер, условията на отглеждане и нивото на зрялост.

Като цяло червените люти чушки се считат за по-люти от зелените люти чушки, защото имат по-висока концентрация на капсаицин. С узряването на лютите чушки съдържанието на капсаицин се увеличава, което ги прави по-пикантни. Има обаче изключения от това правило, тъй като някои зелени люти чушки могат да бъдат по-люти от някои червени люти чушки.