Защо сладкият картофен хляб ще стане зелен?

Зеленият цвят на сладкия картофен хляб се дължи на наличието на съединение, наречено хлорогенна киселина. Хлорогеновата киселина е полифенолно съединение, което присъства естествено в сладките картофи. Когато това съединение е изложено на въздух, то може да се окисли и да стане кафяво. Въпреки това, когато сладкият картофен хляб се пече, хлорогенната киселина може също да реагира със содата за хляб и да произведе зелен цвят. Тази реакция е по-вероятно да възникне, ако хлябът със сладки картофи е прекалено изпечен или ако содата за хляб не е добре разтворена.