Как газът етилен ускорява узряването на банан?

Газът етилен играе важна роля в ускоряването на процеса на узряване на бананите. Ето как работи:

1. Естествено производство:Бананите, подобно на много климактерични плодове, произвеждат газ етилен естествено по време на процеса на тяхното зреене. Но нивата на етилен, произвеждан от неузрели банани, са сравнително ниски.

2. Задействащ ефект:Когато са изложени на допълнителен етиленов газ от външни източници, бананите реагират, като ускоряват узряването си. Етиленът действа като хормон в растенията, предизвиквайки различни физиологични промени, свързани с узряването.

3. Активиране на ензимите:Етиленът се свързва със специфични рецептори на повърхността на банана. Това свързване задейства каскада от реакции, водещи до активиране на ензими, участващи в процесите, свързани със зреенето.

4. Преобразуване на нишесте:Един от ключовите ефекти на етилена е превръщането на нишестето в захари. Това преобразуване води до това, че бананът става по-сладък, когато узрее.

5. Промени в цвета:Етиленът също влияе върху производството на пигменти, особено каротеноиди. Когато бананът узрее, хлорофилът (зеленият пигмент) се разпада, разкривайки жълтия цвят, свързан с узрелите банани.

6. Омекотяване:Клетъчните стени на банана претърпяват омекотяване по време на узряването. Етиленът стимулира производството на ензими, които разграждат пектина, компонент на клетъчните стени, което води до по-мека текстура.

7. Производство на аромат:Характерният бананов аромат е продукт на процеса на зреене. Етиленът предизвиква производството на летливи съединения, отговорни за отчетливия аромат на зрелите банани.

Чрез добавяне на допълнителен газ етилен към неузрелите банани естественият процес на узряване се ускорява. Тази техника често се използва в търговската мрежа за контролиране и синхронизиране на узряването на бананите, което им позволява да достигнат оптимална зрялост за консумация.