Защо кожата на банана се променя, когато узрее?

Когато един банан узрее, настъпват няколко биохимични промени, включително разграждането на хлорофила, зеления пигмент в растенията. Разграждането на хлорофила разкрива жълтите пигменти, наречени каротеноиди, които винаги присъстват в банановата кора, но са маскирани от зеления цвят на хлорофила.

Ето по-подробно обяснение на процеса:

1. Производство на етилен: Бананите произвеждат газ етилен, докато узряват. Етиленът действа като растителен хормон, отговорен за задействането на различни процеси на зреене.

2. Разграждане на хлорофила :Етиленът стимулира активността на ензимите, които разграждат хлорофилните молекули в банановата кора. Хлорофилът е отговорен за зеления цвят на неузрелите банани. Когато хлорофилът се разгражда, зеленият цвят избледнява, разкривайки жълтите пигменти, известни като каротеноиди.

3. Разкритие на каротиноидите :Каротеноидите, главно лутеин и бета-каротин, винаги присъстват в банановите кори, но първоначално са маскирани от доминиращия зелен цвят на хлорофила. Тъй като хлорофилът се разгражда, каротеноидите стават по-видими, което придава на банана жълтия му цвят.

4. Преобразуване на нишесте :В неузрелите банани основният въглехидрат е нишестето. По време на узряването ензимите превръщат нишестето в прости захари, предимно захароза, глюкоза и фруктоза. Това превръщане води до по-мека текстура и по-сладък вкус на зрелите банани.

5. Покафеняване и омекотяване :Тъй като бананът продължава да зрее, настъпват други сложни биохимични промени, водещи до покафеняване на кожата и допълнително омекване на плода. Тези промени се задвижват от ензимни реакции, производството на ароматни съединения и разграждането на клетъчната стена.

В крайна сметка комбинацията от разграждане на хлорофил, разкриване на каротеноиди, преобразуване на нишесте и други биохимични промени допринася за промените в цвета на кожата и общото узряване на банана.