Защо бактериите не растат в отворен буркан с туршия?

Бактериите могат да растат в отворени буркани с туршия. Туршиите се съхраняват в саламура, която е силно кисела. Киселинната среда потиска растежа на повечето бактерии, но някои бактерии все още могат да растат в нея. Тези бактерии обикновено са безвредни и не представляват риск за здравето.