По какво се различават пуканките от другата царевица?

* Друга царевица:

- По-плътен

- По-малък

- По-твърд ендосперм

- Тънък перикарп

* Пуканки:

- По-голям

- По-меко нишесте

- По-дебел перикарп

Пукащ механизъм:

* Друга царевица:

- Не пука поради малкия размер и плътната структура на ендосперма.

* Пуканки:

- Пука при нагряване поради:

- Влагата вътре в ядрото се превръща в пара

- Вътре се натрупва налягане поради твърдия перикарп

- Ядрото експлодира, което кара нишестето да се раздуе и издуе в „пуканки“.

Състав на нишесте:

* Друга царевица:

- По-високо съдържание на амилоза

-Амилозните молекули се подреждат плътно, което прави ендосперма твърд

* Пуканки:

- По-високо съдържание на амилопектин

-Амилопектиновите молекули са разклонени и хлабаво опаковани

Форма:

* Друга царевица:

- Кръгла или назъбена

* Пуканки:

- Кремъчен и има заоблен връх и заострена основа.

Използване:

* Друга царевица:

- Основно за храна за животни, царевично брашно, царевично нишесте и други кулинарни цели.

* Пуканки:

- Специално отглеждан и използван за пукане и превръщането му в популярна закуска.