Какви микроорганизми има в мътеницата?

* LAB са грам-положителни, пръчковидни бактерии, които произвеждат млечна киселина като основен ферментационен продукт.

* В мътеницата LAB ферментира лактозата, захарта, намираща се в млякото, в млечна киселина. Този процес придава на мътеницата характерния пикантен вкус.

* Някои от най-често срещаните LAB, открити в мътеницата, включват:

* Lactococcus lactis

* Lactobacillus delbrueckii subsp. булгарикус

* Lactobacillus acidophilus

* Streptococcus thermophilus

Дрожди

* Дрождите са гъбички, които могат да растат както в аеробни, така и в анаеробни условия.

* В мътеницата дрождите ферментират лактозата в алкохол и въглероден диоксид. Този процес придава на мътеницата нейния леко дрожден вкус и мехурчеста текстура.

* Някои от най-често срещаните дрожди, открити в мътеницата, включват:

* Kluyveromyces marxianus

* Saccharomyces cerevisiae

* Кефир от кандида

Други микроорганизми

* В допълнение към LAB и дрожди, мътеницата може да съдържа и други микроорганизми, като например:

* Propionibacteria:Тези бактерии са отговорни за производството на пропионова киселина, която придава на мътеницата леко киселия вкус.

* Бактерии на оцетната киселина:Тези бактерии произвеждат оцетна киселина, която придава на мътеницата вкуса на оцет.

* Микрококи:Тези бактерии произвеждат млечна киселина и други органични киселини, които допринасят за вкуса и текстурата на мътеницата.