Защо мангото узрява по-бързо в отворена тава?

Мангото узрява по-бързо в отворен съд поради процеса на отделяне на газ етилен. Етиленът е естествен растителен хормон, който регулира узряването на плодовете, наред с други физиологични процеси. Когато мангото се постави в отворена тава, етиленовият газ, произведен от плода, може да се натрупа и да ускори процеса на зреене.

Ето по-подробно обяснение как мангото узрява по-бързо в отворена тава:

1. Производство на етилен: Когато мангото узрее, те естествено произвеждат газ етилен. Етиленът действа като сигнална молекула, която предизвиква различни биохимични промени, свързани със зреенето, като омекване на плодовете, промени в цвета и разграждане на нишестето в захари.

2. Натрупване на етилен: Когато мангото се постави в отворена тава, етиленовият газ, отделен от плодовете, може да се натрупа в контейнера. Това създава по-висока концентрация на етилен в сравнение с околния въздух.

3. Автокаталитичен ефект: Наличието на по-високи нива на етилен стимулира допълнителното производство на етилен в мангото. Това е известно като автокаталитичен ефект на етилена. Тъй като се произвежда повече етилен, той ускорява процеса на зреене и кара мангото да узрее по-бързо.

4. Учестено дишане: Етиленът също така насърчава повишеното дишане в мангото, което води до по-висока скорост на метаболитна активност. Това повишено дишане генерира топлина и енергия, което допълнително допринася за по-бързия процес на узряване.

5. Узряване на други плодове: Натрупаният етиленов газ в отворената тава може също да повлияе на узряването на други плодове, поставени наблизо. Известно е, че етиленът влияе върху узряването на климактеричните плодове, които продължават да зреят след прибиране на реколтата, като банани, авокадо и круши.

Чрез поставяне на манго в отворена тава, натрупването на газ етилен и неговият автокаталитичен ефект ускоряват процеса на зреене, което води до по-бързо и по-равномерно узряване на мангото. Ето защо мангото често узрява по-бързо, когато се съхранява в отворени контейнери, в сравнение с тези, които се съхраняват в затворени пространства или опаковани в найлон.

Струва си да се отбележи, че въпреки че мангото узрява по-бързо в отворена тава, правилните условия на съхранение са все още важни, за да се осигури оптимално узряване и качество. Идеалните условия за съхранение включват топла температура (около 20-25°C), добра вентилация и защита от пряка слънчева светлина. Освен това се препоръчва редовно да проверявате мангото и да отстранявате всички, които показват признаци на презряване или разваляне.