Защо има киселина в лимоните?

Киселият вкус на лимоните и другите цитрусови плодове се дължи преди всичко на наличието на лимонена киселина. Лимонената киселина е безцветна, кристална органична киселина с кисел вкус и химична формула C6H8O7. Това е най-разпространената киселина в цитрусовите плодове и присъства и в други плодове и зеленчуци, включително портокали, грейпфрути, лайм, ананаси, ягоди и домати.

1. Биохимични пътища

В цитрусовите плодове, включително лимоните, лимонената киселина се произвежда чрез поредица от биохимични процеси, които се случват в плода по време на неговото развитие. Тези процеси включват различни ензимни реакции и метаболизма на въглехидратите, особено на глюкозата и захарозата.

2. Междинни продукти от цикъла на Кребс

По време на разграждането на въглехидратите се образуват няколко междинни съединения, които в крайна сметка влизат в цикъла на лимонената киселина, известен също като цикъл на Кребс. Цикълът на лимонената киселина е централен метаболитен път в живите организми, който генерира енергия (АТФ) и различни прекурсори за клетъчния синтез.

3. Натрупване на цитрат

Тъй като цикълът на лимонената киселина работи в клетките на цитрусовите плодове, има натрупване и натрупване на цитрат, който е сол или естер на лимонената киселина. Цитратът се превръща допълнително в лимонена киселина чрез ензима аконитаза.

4. Вакуоларно съхранение

След това лимонената киселина и цитратът се транспортират и натрупват във вакуолите на клетките, особено в торбичките за сок и пулпата на плода. Вакуолите действат като отделения за съхранение на различни съединения и допринасят за цялостния вкус, киселинност и съдържание на хранителни вещества в плода.

5. Кисел вкус

Високата концентрация на лимонена киселина в лимоните им придава отличителния кисел вкус. Киселинността на лимоните е това, което ги прави полезни в различни кулинарни приложения, включително добавяне на остър вкус към ястия, консервиране на храна и приготвяне на напитки като лимонада.