Как се тества пероксидното число в ядките?

Тестването на пероксидното число в ядките е важно за оценка на тяхното качество и свежест. Ето как можете да проведете прост тест за пероксидна стойност на ядките:

Необходими материали:

- Мостри от фъстъци

- Комплект за изследване на пероксидно число (или отделни реактиви:ледена оцетна киселина, хлороформ, калиев йодид и разтвор на натриев тиосулфат)

- Аналитична везна

- Градуиран цилиндър

- Пипета или бюрета

- Йоден разтвор (0,01 N или според комплекта за тестване)

- Индикаторен разтвор на нишесте

Процедура:

1. Подготовка на пробата:

- Смелете пробата от ядки на фин прах с помощта на хаванче и пестик или кафемелачка.

2. Претегляне на пробата:

- Претеглете 5 грама от пробата смлени ядки с помощта на аналитична везна.

3. Извличане:

- Прехвърлете претеглената проба от ядки в чиста и суха стъклена чаша или колба.

- Добавете 50 ml смес от разтворители, която обикновено е комбинация от ледена оцетна киселина и хлороформ (както е посочено в комплекта за тестване или стандартния метод).

4. Смесване и разклащане:

- Разбъркайте старателно пробата и сместа от разтворители, като разбърквате или разклащате енергично.

5. Филтриране:

- Сместа се филтрира през филтърна хартия в мерителна колба.

- Съберете филтрата в мерителната колба и допълнете обема до 50 ml със сместа от разтворители.

6. Добавяне на реагент:

- Пипетирайте 10 ml от приготвения екстракт от ядки в чиста, суха епруветка или реакционен съд.

- Добавете 15 ml ледена оцетна киселина и разбъркайте добре.

- Добавете 5 ml хлороформ към сместа.

7. Разтвор на калиев йодид:

- Добавете 1 ml разтвор на калиев йодид към сместа и разбъркайте внимателно.

8. Индикатор за нишесте:

- Добавете няколко капки индикаторен разтвор на нишесте към сместа. Разтворът трябва да стане син.

9. Титруване:

- Напълнете бюрета или пипета с 0,01 N разтвор на йод.

- Бавно добавете йодния разтвор капка по капка, докато въртите епруветката или реакционния съд.

- Продължете да добавяте йодния разтвор, докато синият цвят изчезне напълно, което показва крайната точка на титруването.

10. Изчисляване:

- Отбележете обема на йодния разтвор (в ml), използван при титруването.

- Изчислете пероксидното число по формулата:

Пероксидна стойност (meq/kg) =(Обем йод (ml) * Нормалност на йоден разтвор (N) * 1000) / Тегло на пробата (g)

Тълкуване:

- Пероксидното число показва количеството пероксиди, налични в пробата от ядки.

- По-високите стойности на пероксид показват по-високо ниво на гранясване и разваляне на ядките.

Забележка:

- Тестът за пероксидно число е полезен индикатор за окислителната стабилност и свежестта на ядките.

- Различните видове ядки може да имат различни допустими граници на пероксидната стойност, така че е важно да се обърнете към съответните стандарти или насоки за конкретни сортове ядки.

Извършете този тест в добре проветриво помещение и следвайте правилните указания за безопасност при работа с химикали и реактиви.